Gastronomi Elazığ, 8. festivalinde
Rüveyda Sadak
Değer, bireysel ve toplumsal bir kazanımdır. Süreci değerlendirmek adına dört günlük Elazığ tanıtımı, 20-23 Ağustos tarihleri arasında 8. Gastronomi Festivali’nde gerçekleşecek. Elazığ yöresel fuarlarından sürekli bahsediyoruz. Elazığ gastronomisi, düzenlenen yöresel fuarlarda yerel mutfağı tanıtan önemli kültürel tatların tek kalemde ifade edileceği türlü seçenekleriyle kültür kompozisyonunu yansıtıyor. Festival, sosyolojik çerçevenin şehri tanıtım kapsamındaki alışverişini, Elazığ gastronomisi biçiminde şekillendirecek. Özgün yemeklerin ikram ettiği tanıtım öncesi bilgilendirmek için Elazığ yöresel mutfağı kavramları diyelim. Şeker ile peynirin yerel coğrafya itibariyle bütünleştiği, ‘Peynirli ekmek’… Bir tür hamur tatlısı şeklinde geçiştirilemeyecek kadar nesilden nesile aktarılan lezzetin tanımı, ‘Taş ekmeği’… Ve aslında en çok dikkat çeken bir yemeğin Elazığ’ın tarihi yapısından esinlenerek, gerek tat gerek şekliyle kendine özgü değerin anlam kazandığı ve içeriğinde tamamen Elazığ katkısını anlatan reyhanın, yöredeki meşhur niteliğini seyrettiren, ‘Harput köfte’… Elazığ’da organik ve yöresel derken akla gelen ilk mekân, şüphesiz ki ‘Kapalı Çarşı’dır. Nitekim Elazığ’ı, Elazığ yapan geleneksel değerlerin itina ile dizildiği bir tarihin söylemi olmuştur, Elazığ Kapalı Çarşı. Bayram öncesi tatlı hazırlıklarında Elazığ yöresel olarak ilk rolün kadayıf ile bilindiği yoğunluk, Kapalı Çarşı ile nitelendirilir. Söz konusu ‘Badem şekeri’ne atfedilen değer de bir Elazığ gelenekselidir. Gastronominin sadece kelimeden ibaret bir kapsam olmadığını teyit eden Elazığ mutfağı, çeşitliliğin sürekli Elazığ yöreselinde devam ettiği her noktada, tekrarı ile tanıtır, Elazığ’ı. İpe takılan ceviz ve sonrasında eklenen karışım ve sonuç itibarının ‘Orcik’ olması, Elazığ’ın özgün değerini farklılığıyla açıklar. Türleriyle her adımda Elazığ’ın gastronomi akışını ifade eden yöresel Elazığ’ı tanımlayan mutfak, yerel kültürün dilini Elazığ tarihi ile buluşturan bir yöreselden bahseder. Şehrin gastronomi alanındaki tanıtımı açısından fuar, festival gibi toplumsal etkinliklerin düzenlenmesi, Elazığ’a ve bölgeye dair gerçekleştirilen tanıtım ile sosyolojik bir katkı programını gerçekleştiriyor. Geçen yaz, A. Tevfik Ozan Fuar ve Kongre Merkezi’nde yapılan ve farklı illerden de fuar kapsamında katılım sağlayan bölgelerin, Elazığ’da bir araya geldiği sosyolojik bir toplum gelenekseli yaşanmıştı. Elazığ mevcut yöreselinin sergilendiği tanıtımda, farklı illerin yöresel ürünleri de stantları başında adeta bir kültür sosyolojisi işlevi sürdürüyordu. Fuara katılan illerin bir kısmıyla kısa röportaj fırsatımız olmuştu. Her bölgede ve her ildeki ortak nokta, memleket tasvirinin canlandırdığı yerel ürünlerdi. Elazığ yöresel ürünler fuarında, Elazığ farkındalığı, sosyolojik muhabbet ile özellikle ‘Orcik’ konusunda oldukça özgün tanımlamalar geliştirmişti. Öyle ki şehir dışından gelen bir üreticinin, ipli sucuk benzetmesi bir hayli tebessüm oluşturmuştu. Bu yıl düzenlenecek olan 8. Gastronomi Festivali, alanında tecrübeli yerel üreticilerin; sosyal, ekonomik ve dolayısıyla sosyolojik gündeme dair farkındalık sağlayacağını şimdiden rezerve ediyor.
