Elazığ'da kış sofralarının vazgeçilmezi! Neredeyse her evde hazırlanıyor
Doğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Elazığ'da, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kurut çorbası, hem besleyiciliği hem de uzun yıllara dayanan yapım geleneğiyle dikkat çekiyor. Nesilden nesile aktarılan bu yöresel tat, özellikle soğuk kış günlerinde her sofrada yer alıyor…
Bu yöntem sayesinde kurut, aylarca hatta kış boyunca bozulmadan saklanabiliyor. Kırsal kesimde yaşayan ve ava meraklı ailelerin, uzun süre dayanması nedeniyle kurutu özellikle tercih ettiği biliniyor. Kış aylarında sertleşen kurutlar, sıcak su içerisinde üsküre (kase) alınarak eziliyor ve ayran haline getiriliyor. Eskiden birçok evde bu işlem için özel kurut ezme taşları bulunurken, ağaçtan yapılan ezme araçlarına ise “tepir” adı veriliyordu. Elde edilen kurut ayranı, hem içecek olarak tüketiliyor hem de çorbanın ana malzemesini oluşturuyor.
