Elazığ'da kış sofralarının vazgeçilmezi! Neredeyse her evde hazırlanıyor
Doğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Elazığ'da, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kurut çorbası, hem besleyiciliği hem de uzun yıllara dayanan yapım geleneğiyle dikkat çekiyor. Nesilden nesile aktarılan bu yöresel tat, özellikle soğuk kış günlerinde her sofrada yer alıyor…
Kurut çorbasının yapımında döğme (yarma) ayrı bir önem taşıyor. Haşlanan döğme soğutulduktan sonra kurut ayranına karıştırılıyor. Üzerine kızdırılmış tereyağı, nane ve toz biber eklenerek servis ediliyor. Ortaya çıkan bu lezzet, hem doyurucu hem de yüksek enerji veren yapısıyla özellikle kış sofralarında tercih ediliyor. Elazığ mutfak kültürü üzerine çalışan araştırmacılar, kurut çorbasının yalnızca bir yemek olmadığını, aynı zamanda Elazığ’ın kırsal yaşam biçimini, üretim kültürünü ve dayanışma geleneğini yansıtan önemli bir miras olduğunu vurguluyor. Fermente süt ürünlerinden elde edilmesi nedeniyle protein ve kalsiyum açısından zengin olan kurut, geçmişte zorlu kış şartlarında halkın temel besin kaynaklarından biri olarak öne çıkıyordu.
