TRT GAP Radyo'da Elazığ'ın Zengin Mutfak Kültürü anlatıldı
Gazeteci-yazar-şair Bedrettin Keleştimur, 22 Nisan Çarşamba günü TRT GAP Diyarbakır Radyosu'nda yayımlanan 'Hayatın İçinden' programına canlı telefon bağlantısıyla katılarak Elazığ'ın yemek ve sofra kültürünü anlattı.
Yapımcılığını Ayşe Değertekin, sunuculuğunu Aslı Hocaoğlu ve teknik yönetmenliğini Ercan Yaşar’ın üstlendiği programda, bölgenin kültürel değerleri ele alınmaya devam ediyor. Keleştimur’un da her 15 günde bir programa konuk olduğu belirtildi.
Programda konuşan Keleştimur, Elazığ’ın köklü bir geçmişe dayanan zengin mutfak kültürüne sahip olduğunu vurguladı. Keban ve Karakaya baraj gölleri, Hazar Gölü ile Murat, Karasu ve Peri çaylarının kente önemli bir su zenginliği kazandırdığını belirten Keleştimur, bu durumun balık çeşitliliğini ve dolayısıyla mutfağı da doğrudan etkilediğini ifade etti.
Özellikle Keban ilçesinde alabalığın 23 farklı şekilde hazırlandığını aktaran Keleştimur, yıl içinde yaklaşık 350 bin kişinin bu lezzetleri tatmak için bölgeyi ziyaret ettiğini, yıllık balık tüketiminin ise 70 ton civarında olduğunu söyledi.
Elazığ’ın coğrafi işaretli ürünlerine de değinen Keleştimur; Ağın leblebisi, Boğazkere ve Öküzgözü üzümü, orcik, sırın, taş ekmeği, geven balı, vişne ve çedene kahvesi gibi birçok ürünün tescillendiğini, 45 ürün için de tescil sürecinin devam ettiğini dile getirdi.
Keleştimur ayrıca Elazığ’ın tarih boyunca Balkanlar, Kafkaslar ve Basra hattına yakın stratejik konumuyla kültürel etkileşimlerin merkezinde yer aldığını belirterek, bu durumun yemek çeşitliliğine de yansıdığını ifade etti. Kent mutfağının etli yemeklerden tatlılara, kurutulmuş gıdalardan kahvaltılıklara kadar geniş bir yelpazeye sahip olduğunu söyledi.
Elazığ mutfağının yalnızca yemek çeşitliliğiyle değil, aynı zamanda paylaşım ve misafirperverlik kültürüyle de öne çıktığını vurgulayan Keleştimur, özellikle asker ve öğrencilerin sofralarda öncelikli misafirler olduğunu, düğün, sünnet ve taziye yemeklerinin de toplumsal dayanışmanın önemli bir parçası olduğunu ifade etti.
Yaklaşık 150 çeşit yemeğe sahip Elazığ mutfağının, geçmişte yer sofralarından günümüzde aile sofralarına uzanan bir kültürel mirası temsil ettiğini belirten Keleştimur, geleneksel sofralarda su, tuz, ekmek ve sirkenin vazgeçilmez unsurlar arasında yer aldığını sözlerine ekledi.
