Günün iftar menüsü! Bugün ne pişirsem?

Mercimek Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet soğan

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet havuç

1 adet patates

6 su bardağı sıcak su

1 küp Knorr et suyu bulyon

Üzeri için

Tereyağı

Kırmızı toz biber

Yapılışı

Lokanta usulü kırmızı mercimek çorbası için ilk olarak düdüklü tencereye sıvı alarak yemeklik doğranmış soğanlarımızı 1-2 dakika kavuralım.

Rendelenmiş havuç ve küp küp doğranmış patatesleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra yıkanmış kırmızı mercimek, 6 su bardağı sıcak su ve Knorr et suyu bulyonu da ekleyelim. Çorbanın lezzetini zenginleştirmek için et bulyon kullanmayı tercih ettim.

Düdüklü tencerenin kapağını kapatalım.

Mercimek çorbamız kaynadıktan sonra 10 dakika pişirelim.

Ocaktan aldığımız çorbayı ister süzgeçten geçirin, isterseniz de blenderdan geçirin. Ben blender kullandım.

Eğer gerekiyor ise kıvamını ayarlamak için çok az sıcak su ilave edebilirsiniz. Ama kıvamı iyi ise su ilave etmenize gerek yok.

Nefis Lokanta usulü mercimek çorbamız kısa sürede hazır, servis kaselerine alarak üzerine tereyağında kızdırgınız kırmızı toz biberi gezdirerek servis edebilirsiniz.

Arap Tava

Malzemeler

600 gr kıyma

4-5 adet patates

1 adet soğan

3 adet kırmızı biber

6 adet yeşil biber

2 adet domates

5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

2 su bardağı soğuk su

Yapılışı

Kırmızı biber ve yeşil biberimizi küçük küçük doğrayalım ve tepsimize alalım.

Ardından soğanımızı da yemeklik olacak şekilde ince ince doğrayarak tepsiye alalım.

Kabuklarını soyduğumuz patatesleri de küp küp doğradıktan sonra diğer sebzelerimizin yanına alalım.

Domateslerin kabuklarını da soyarak küçük küçük doğrayalım ve tepsimize ilave edelim.

Sarımsakların kabuklarını soyarak doğrayalım ve kıyma ile birlikte fırın tepsisine alarak üzerine baharatları ekleyelim.

Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve soğuk suyu da ekledikten sonra tüm malzemelerimizi güzelce karıştıralım ve üzerine bastırarak düzeltelim.

Yemeğimizi 180°C fırında yaklaşık 1 saat kadar pişmeye bırakalım.

Sürenin sonunda pişen yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun!

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 su bardağı pirinç

Yarım su bardağı arpa şehriye

3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu)

Tuz

Yapılışı

Pirinçler bol su ile yıkanarak, ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir.

Bu süre sonunda, tuzlu suyu akıtılır ve pirinçler sudan geçirilerek, tüm suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinde tereyağı eritilir, sıvı yağ da eklenerek üzerine arpa şehriyeler eklenir.

Şehriyenin rengi dönene kadar kavrulur.

Pirinçler ilave edilerek, 2-3 dk daha kavrulur.

Üzerine sıcak su eklenir ve tuzu ilave edilir.

Tencerenin kapağı kapatılarak, yüksek ateşte fazla suyu çekip pirinçler göz göz oluncaya kadar, yani pirinçlerin üzerinde su çekilip pirinçler göründüğünde kısık ateşe alın ve tamamen suyu çekene kadar pişirin. (Yazının devamında süreler ile ilgili detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.)

Ocaktan aldıktan sonra, üzerine havlu kağıt koyarak kapağını tekrar kapatın ve demlenmesini bekleyin.

Pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Not: Pilav yaparken su oranı 1’e 1,5 olarak ayarlıyorum. Yani 1 ölçü pirinç için, aynı ölçü kabı ile 1,5 kap su ekleyin. 1 su bardağı pirinç, 3-4 kişi için yeterlidir.

Afiyet olsun.

Bülbül Yuvası

Malzemeler

Hamuru İçin;

50g tereyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı elma/üzüm sirkesi

Yarım çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı yoğurt

Yaklaşık 4 su bardağı un

Nişasta

Üzerine Sürmek İçin;

250 g tereyağı

Şerbeti İçin;

4 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

3-4 damla limon suyu

Yapılışı

Yoğurma kabına yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, erittiğimiz tereyağı, sirke, limon suyu ve tuzu alalım. Malzemelerin hepsini karıştıralım.

Üzerine unu yavaş yavaş ekleyelim ve yoğuralım. Elde ettiğimiz hamurun yumuşak kıvamlı olması gerekmektedir.

Hamuru tezgaha alalım, toparlayalım. Eşit büyüklükte 8 parçaya keserek, bezeler oluşturalım ve üzerini streçleyerek 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirelim.

Süre sonunda bezeleri nişasta yardımı ile açalım. Açtığınız yufkanın ince olması gerekmektedir.

Açtığımız yufkayı 4 eşit parçaya keselim. Üzerine çekilmiş ceviz serpelim.

Her parçayı tek tek ince bir oklavaya son 2 cm. sarkacak şekilde saralım.

İki ucundan ortaya doğru çekerek hamuru büzelim.

Daha sonra oklavayı çıkaralım ve hamurun her iki ucunu birleştirerek daire yapalım.

Oklavaya sarmadığımız 2 cm’lik kısım birleştirdiğimiz hamurun taban kısmını oluşturacak şekilde tepsiye koyalım. Tüm bezelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim. Ben bu tarifte, toplamda 35 adet tatlı elde ettim.

Üzerine erittiğimiz ve köpüğünü aldığımız tereyağından her yerine gelecek şekilde gezdirelim.

Tatlımızı önceden ısıtılmış 170°C fırında, altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 90 dakika kızartalım.

Şerbeti için; tencereye su ile şekeri alalım, karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.

Şerbetimiz kaynadıktan sonra, limon suyunu ilave edelim ve 15 dakika daha kaynatarak ocaktan alalım.

Güzelce kızaran baklavayı fırından alalım ve şerbet ile buluşturalım. Baklava ve şerbetin ikisinin de sıcak olması gerekmektedir.

Servis yapmadan önce, tatlılarımızın ortasını fıstık ya da cevizle dolduralım ve servis edelim.