Bu lezzet Elazığ'da taş fırınlarda 3 saatte pişiyor! Sırrı herkesi şaşırtıyor
Doğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden biri olan Elazığ, yöresel yemekleriyle hem damaklara hem de gönüllere hitap ediyor. Özellikle bazı lezzetleri var ki anlatmaya, aktarmaya vakit yetmez. İşte bu lezzetlerden biri olan…
EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ TAŞ FIRINLARDA PİŞMESİ
Kağıt Kebabı’nın en önemli özelliği taş fırınlarda, uzun sürede ve kısık ateşte pişirilmesidir. Elazığ’da bu kebap, evlerde değil mahalle fırınlarında pişirilir. Taş fırının sağladığı dengeli ısı dağılımı sayesinde et, içindeki yağla birlikte yavaşça pişer ve yumuşacık bir kıvama ulaşır. Pişirme süresi yaklaşık üç saat sürer ve bu süre sonunda et adeta liflerine ayrılacak kadar yumuşar.
Günümüzde yağlı kağıt kullanılmasına rağmen, eskiden bu kebap hafif ıslatılmış gazete kağıdına sarılarak pişirilirdi. Modern tekniklerle hijyen açısından daha uygun hale getirilen bu yöntem, nostaljik lezzeti bugünün koşullarına başarıyla taşımıştır.
