Elazığlı ev hanımlarının gizli tarifi ortaya çıktı! Kış boyu sofraları şenlendiren domates sosunu hiç böyle denemediniz…
Elazığ'da yaz aylarında pazarlarda bolca bulunan domatesler, kış hazırlıkları için ucuzdan alınmaya başlandı. Bugünlerde elini hızlı tutan Elazığlı ev hanımları kendi tarifleriyle bozulmayan küflenmeye konserveler hazırlıyor. İşte Elazığlı ev hanımlarının sır gibi sakladığı o tarif…
Elazığlı ev hanımları, yazın tazecik domateslerini kışa saklamak için domates sosu yapmayı tercih ediyor. Hem yemeklerde hem de kahvaltılarda kullanılabilen bu sos, kış sofralarına yazın taptaze lezzetini taşıyor. İşte Elazığlı kadınların yıllardır uyguladığı pratik kışlık domates sosu tarifi…
KIŞLIK DOMATES SOSU İÇİN MALZEMELER
5 kilo olgun domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı sirke (raf ömrünü uzatmak için, isteğe bağlı)
NASIL HAZIRLANIR?
Elazığlı hanımlar, sos yaparken domatesleri önce güzelce yıkıyor. Kabuklarını kolayca soymak için domatesler kaynar suya batırılıp hemen çıkartılıyor. Ardından kabuklar soyulup, domatesler rendeleniyor veya küçük küçük doğranıyor.
HANGİ AŞAMALARDAN GEÇER?
Büyük bir tencereye domatesler alınır.
Orta ateşte domatesler suyunu salana kadar pişirilir.
Kaynadıktan sonra ateş biraz kısılır ve 1–1,5 saat boyunca karıştırılarak domateslerin suyunu çekmesi beklenir.
İsteğe göre ince doğranmış sarımsak eklenir.
Son olarak tuz, şeker, zeytinyağı ve istenirse sirke eklenir.
10–15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
KAVANOZLAMA VE SAKLAMA AŞAMASINDA NELER YAPILIR?
Elazığlı ev hanımlarının en çok dikkat ettiği nokta, kavanozların ve kapakların temiz ve kuru olmasıdır. Sos kaynar haldeyken kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır ve ters çevrilerek soğumaya bırakılır. Bu yöntem vakumlama yaparak sosun bozulmasını önler. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanır. Böylece Elazığ’ın kış sofrasında çorbalardan makarnalara, et yemeklerinden kahvaltı sofralarına kadar her yerde kullanılabilecek enfes bir domates sosu hazır olur.
UZMANLAR EV HANIMLARININ YAPTIĞI SOSTAN TAVSİYE EDİYOR
Beslenme ve diyet uzmanları, domatesin içeriğinde bulunan likopenin güçlü bir antioksidan olduğunu belirtiyor. Likopenin, kalp ve damar sağlığını korumada, bağışıklık sistemini güçlendirmede ve bazı kanser türlerine karşı vücudu savunmada etkili olduğuna dikkat çekiliyor. Ayrıca ev yapımı domates sosunun, katkı maddesi içermediği için hazır ürünlere göre çok daha sağlıklı olduğunun altı çiziliyor. Uzmanlar, özellikle kış aylarında sofralarda yer alan bu doğal sosların hem yemeklere lezzet kattığını hem de bağışıklığı desteklediğini vurguluyor.