Patates seçiminde dikkat: Sağlık riski taşıyor
Uzmanlar, yanlış saklanan veya hastalıklı patateslerin toksin üretebileceğini belirterek, yeşil, filizli ve lekeli patateslerin tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.
Ekonomik ve besleyici bir sebze olan patates, sofraların vazgeçilmezlerinden. Ancak her patates güvenli değil. Uzun süre bekletilen, yanlış koşullarda saklanan veya tarladan hastalıklı gelen patatesler toksik maddeler üretebiliyor.
YEŞİL PATATES UYARISI
Işığa maruz kalan patateslerde oluşan yeşillenme, "solanin" adı verilen toksik maddenin biriktiğinin göstergesi. Filizlenen patateslerde de solanin yoğunlaşabiliyor. Bu madde, mide bulantısı, kusma, baş dönmesi ve sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler yaratabiliyor. Uzmanlar, hafif filizlenmiş kısımların temizlenebileceğini, ancak yoğun filizlenmiş ve yeşil patateslerin tüketilmemesi gerektiğini söylüyor.
TARLADAN GELEN TEHLİKELER
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın raporuna göre, pateste siğil, ur ve lekeler gibi hastalıklar tüketim için risk oluşturuyor. "Patates Siğil Hastalığı", "Kök-Ur Nematodları" ve "Geç Yaprak Yanıklığı" gibi hastalıklar kabukta çöküntü, mor ve siyah lekeler yaratabiliyor. Ayrıca "Kuru Çürüklük" patatesi mumyalaştırıyor ve bu tür yumruların sofralık olarak kullanılmaması gerekiyor.
SAKLAMA HATALARI
Yumuşamış veya kötü kokan patateslerin çürük kısmını kesmek de yeterli değil; toksinler tüm patatese yayılabiliyor. Patatesi buzdolabında saklamak da tehlikeli; düşük sıcaklık nişastayı şekere dönüştürerek kızartıldığında akrilamid oluşmasına yol açabiliyor.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN ÖNERİLER
Patatesin serin (4-10°C), kuru, karanlık ve hava alabilen yerlerde saklanması gerekiyor. Alırken ise kabuğunda yeşil renk, filiz, siğil, ur veya çökük lekeler bulunmamasına dikkat edilmeli.
