Tadı damak çatlatıyor! Elazığ'ın yöresel tatlısını deneyenler sürekli adından bahsediyor
Elazığ mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan bu tatlı yöresel kültürün zengin mirasını bugünlere taşıyor. Birçok Elazığlı bu tarifi bilmiyor…
Asırlardır özel günlerde ve önemli ziyaretlerde ikram edilen bu geleneksel tatlı, bölge halkının misafirperverliğini ve ikram kültürünü yansıtıyor. Dolanger, sadece bir tatlı olmaktan öte, kültürel bir değeri temsil eden özel bir lezzettir.
Tatlının hazırlanması oldukça özenli bir süreç gerektirir. Un, şeker, yağ ve su gibi temel malzemelerin yanı sıra, özel bir teknikle hazırlanan hamur, usta ellerde şekillenir. Hamur dikkatle yoğrulup açılır, ardından özel tekniklerle şekillendirilir.
Yağda kızartılan Dolanger, daha sonra şurupla tatlandırılarak son halini alır. Sıcak sıcak servis edilen bu tatlı, üzerine serpilen toz şeker veya cevizle daha da lezzetlenir ve genellikle çay eşliğinde tüketilir.
Aşçılar ve ev hanımları, bu lezzeti gelecek nesillere aktarmak için büyük çaba sarf ediyor. Elazığ'a gelen yerli ve yabancı turistler, mutlaka Dolanger tatlısını tatmak istemekte ve bu sayede bölgenin gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
DOLANGER TATLISI NASIL HAZIRLANIR?
MALZEMELER:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için: Pudra şekeri
Şerbeti için: 2 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı su
NASIL HAZIRLANIR?
Dolanger tatlısını yapmak için öncelikle hamuru hazırlamaya başlıyoruz. Derin bir karıştırma kabında un, yumurta, sıvı yağ, süt ve kabartma tozunu karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur elde ediyoruz. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika dinlendirdikten sonra hafif unlanmış tezgahta inceye yakın açıyoruz.
Açtığımız hamuru küçük kareler veya eşkenar dörtgenler şeklinde kesiyoruz. Her bir parçanın ortasına doğru hafif bir çizgi atarak katlama yapıyoruz. Derin bir tavada kızgın sıvı yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartıyoruz. Kızarma işlemi bittikten sonra fazla yağını çıkarmak için süzgece alıyoruz.
Şerbeti için ayrı bir tencerede şeker ve suyu kaynatıp yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Şerbet hafif kıvamlı ve saydam bir hal aldığında ocaktan alıyoruz. Kızarmış Dolangerlerimizi şerbetin içine atıp 2-3 dakika bekletiyoruz ki şerbeti güzelce çeksinler. Son olarak Dolangerlerimizi servis tabağına alıp üzerini bol miktarda pudra şekeriyle süslüyoruz. Soğuduktan sonra çay veya kahve yanında ikram edebilirsiniz.