İlk lokmada bağımlılık yapıyor! Elazığlıların sofrasında eksik olmuyor, yaz ayının vazgeçilmezi

Doğu Anadolu’nun köklü gastronomi mirası, sofralarda yeniden hayat buluyor. Bunlardan biri de şüphesiz ki Elazığ usulü Patlıcan Söğürme. Sade gibi görünse de her lokmasında yılların emeği, ustalık ve gelenek barındıran bu meze, yaz aylarında özellikle sofraların vazgeçilmez lezzeti haline geldi.

Bağ bozumundan sonra közlenen patlıcanlar, kırmızı biberler ve domatesler, sabırla doğranıp kavrularak nefis bir aromaya kavuşuyor. Zeytinyağı ile buluşan bu karışım, yazın sıcak günlerinde hem serinletici hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.

Elazığlı ev hanımı Ayten Kaya, bu mezeyi neredeyse 40 yıldır yaptığını belirtiyor. Kaya, “Eskiden tandırın kenarında közlenirdi patlıcanlar. Şimdi ocakta yapıyoruz ama lezzeti hala aynı. Patlıcanın iyisini, biberin közünü tanımak gerekir. Bu da zamanla öğrenilir” diyerek geleneğin devam ettirildiğini vurguladı.

Patlıcan Söğürme’nin en temel malzemeleri közlenmiş bostan patlıcanı, kapya biber, domates, sarımsak ve zeytinyağı. Bazı tariflerde ise lezzet dengelemek için az miktarda şeker, limon suyu ya da tereyağı da kullanılıyor. Ancak Elazığ’ın klasik tarifinde patlıcanın ve biberin köz tadı ön planda tutuluyor.

Zeytinyağında hafifçe çevrilen domates, soğan ve sarımsak karışımına doğranmış közlenmiş patlıcan ve biberler ekleniyor. Baharatlarla lezzet dengesi sağlanan meze, sıcak ya da soğuk olarak tüketilebiliyor. Özellikle sıcak yaz sofralarında, serinletici etkisiyle tercih edilen söğürme, ekmekle birlikte tam bir ana yemek gibi de tüketilebiliyor.

Elazığ’da yaz mevsiminde neredeyse her evde pişirilen bu özel tat, artık restoran menülerinde de yer buluyor. Özellikle yerli turistlerin ilgisini çeken söğürme, Harput mutfağını keşfetmek isteyenlere hem damak hem de kültür yolculuğu yaşatıyor.
Patlıcanın lif ve antioksidan yönünden zengin oluşu, kırmızı biberin C vitamini içeriği ve zeytinyağının faydaları birleşince ortaya hem lezzetli hem de sağlıklı bir meze çıkıyor. Diyetisyenler de Patlıcan Söğürme’yi, az kalorili ama besin değeri yüksek bir seçenek olarak öneriyor.