Elazığlıların sofralarından eksik etmediği lezzet tekrar gündemde! Deneyen bağımlısı oluyor!

Elazığ mutfağı, geçmişle günümüzü buluşturan zengin bir gastronomi mirasına sahip. Bu mirasın önemli parçalarından biri de “küncü ezmesi” olarak bilinen, kahverengi susamdan elde edilen doğal ve besleyici bir lezzet. Elazığ’da kahverengi susama verilen isim olan "küncü", hem halk arasında sıkça kullanılıyor hem de geleneksel tariflerde yerini koruyor. Uzmanlar, bu eşsiz lezzetin sadece damak tadına değil, aynı zamanda insan sağlığına da önemli katkılar sunduğunu belirtiyor.

Küncü ezmesinin yapım süreci oldukça zahmetli ve özen gerektiriyor. Öncelikle Elazığ yöresinde yetiştirilen kahverengi susamlar, yani küncüler ayıklanıyor ve iyice yıkanıyor. Ardından temizlenen küncüler süzgeçte süzülüyor ve bir tavada kavruluyor. Kavurma işlemi, susamların kokusunun çıkması ve çıtırdamaya başlamasıyla tamamlanıyor. Bu aşamada işin püf noktası, susamların ne az ne fazla kavrulması. Aksi halde lezzetinde acılaşma olabiliyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan küncü ezmesi, kavrulan susamların bir dibekte taş tokmakla dövülerek ezilmesiyle elde ediliyor. Bu yöntem sabır ve emek istese de ortaya çıkan tat, bu emeği fazlasıyla karşılıyor. Ancak günümüzde bu işlem daha pratik hale getirilerek mutfak robotları veya kıyma makineleri yardımıyla da yapılabiliyor.

PEKİ KÜNCÜ EZMESİ NASIL YAPILIR? İŞTE ADIM ADIM TARİF

Kendi küncü ezmenizi evde doğal malzemelerle yapmak isterseniz, işte kullanıcı dostu, kolay uygulanabilir tarif:

Malzemeler:

2 su bardağı kahverengi susam (küncü)
Arzuya göre bir tutam tuz ya da 1 tatlı kaşığı pekmez (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Temizleme: Küncüleri geniş bir kaba alın. Taş, toprak gibi yabancı maddelerden ayıklayın. Ardından bol suyla birkaç kez yıkayın.

Yıkanan susamları süzgece alın ve sularının süzülmesini bekleyin.

Bir tava ya da genişçe bir saç tavasında susamları, kokusu çıkıp çıtırdamaya başlayana kadar, orta ateşte kavurun. Sürekli karıştırın, yakmamaya özen gösterin.

Kavrulan susamları geniş bir tepsiye alın, tamamen soğumasını bekleyin.

Geleneksel yöntemle yapmak isterseniz, dibek veya havanda taş tokmakla ezerek macun kıvamına getirin.

Pratik bir çözüm isterseniz, mutfak robotuna koyun ve yağını salıp macun kıvamı alana kadar aralıklarla çalıştırın.

Hazırladığınız küncü ezmesini cam kavanozda saklayın. Kahvaltılarda ekmeğe sürerek veya tatlılarda kullanarak tüketebilirsiniz.

Uzmanlara göre küncü ezmesi, içerdiği sağlıklı yağlar, protein, lif ve vitaminlerle oldukça besleyici. Özellikle bağışıklık, sindirim ve kemik sağlığına destek olan bu doğal ürün, katkı maddesi içermemesi nedeniyle çocuklar için de güvenle tüketilebiliyor.

Kaynak: lezzetler.com, youtube.com Derleme: elazighakimiyethaber.com