Elazığlı annelerin gizli tarifi ortaya çıktı! Bu lezzet çocukluğunuza götürecek!

Anne köftesi… Yalnızca bir yemek değil, çocukluk anılarının bir simgesi, sevginin sofradaki hali. Herkesin annesinden ya da anneannesinden en az bir kez tattığı o yumuşacık köfte, yıllar geçse de damaklardaki yerini kaybetmiyor. Peki, bu kadar özel bir lezzetin sırrı ne? Hangi malzemeler, hangi teknikler bu unutulmaz köfteyi bu kadar özel kılıyor? İşte adım adım anne köftesi tarifi ve yıllardır gizemini koruyan o püf noktaları…

ANNE KÖFTESİ TARİFİ: MALZEME LİSTESİ

500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
1 adet yumurta
Yarım su bardağı galeta unu veya bayat ekmek içi (süt/su ile ıslatılmış, suyu sıkılmış)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartmak için)

NASIL YAPILIR? İŞTE ADIM ADIM HAZIRLIK AŞAMASI

Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın.
Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, yumurtayı, galeta ununu, maydanozu ve sarımsağı ekleyin.
Tüm baharatları ve isteğe bağlı karbonatı ilave ederek karışımı iyice yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını streç filmle kaplayıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.
Isınmış sıvı yağda her iki tarafını da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.

ANNE KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARI

Dengeli kıyma seçimi: Ne çok yağlı ne de çok yağsız kıyma kullanılmalı. Orta yağlı kıyma köftenin hem sulu hem yumuşak olmasını sağlar.
Islatılmış ekmek içi: Galeta unu yerine sütle ıslatılmış bayat ekmek, kıvamı daha iyi tutar.
Yoğurma süresi: Malzemelerin özdeşmesi ve köftenin dağılmaması için yoğurma işlemi en az 5-10 dakika sürmeli.
Soğutma aşaması: Harcı dinlendirmek, şekil verme işlemini kolaylaştırır ve pişerken dağılmasını engeller.
Baharat dengesi: Kimyon, karabiber ve kırmızı toz biber klasik üçlüdür, ancak her annenin farklı bir baharat sırrı olabilir: nane, kekik ya da kişniş gibi…

SEVGİYLE YOĞRULAN LEZZET

Anne köftesinin en temel malzemesi belki de hiçbir tarifte yazmayan o tarifsiz sevgi ve özen. Çünkü her anne, aynı malzemelerle dahi farklı bir tat yaratır. Bu köftenin her lokması, yalnızca damağınıza değil, kalbinize de dokunur.

Görsel: Ahmet Şefin Mutfağı Derleme: elazıghakimiyethaber.com