Elazığ'ın köylerinde yapılıyor, şehirliler peşinde: İşte Elazığlıların sır gibi sakladığı lezzet

Türkiye'nin zengin yöresel mutfaklarından biri olan Elazığ, tarihî geçmişi kadar damaklarda iz bırakan yemekleriyle de tanınıyor. Bu lezzetler arasında yer alan ve özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan Püşürük Çorbası, hem besleyici hem de yöresel kültürü yansıtan özel bir çorbadır.

Püşürük kelimesi, Elazığ yöresinde "ufak hamur parçaları" anlamında kullanılmaktadır. Çorbanın adını aldığı bu küçük hamur topları, onun en belirleyici özelliğidir. Geleneksel olarak evde hazırlanan un, su ve tuzdan yoğrulan hamur küçük parçalar hâlinde koparılarak hazırlanır ve "püşürük" adı verilen bu minik hamurlar, çorbanın ana malzemesini oluşturur.

Püşürük çorbasının temelinde yoğurtlu bir terbiye yer alır. Yoğurt, yumurta ve unla hazırlanan karışım; haşlanmış püşürük hamurlarıyla buluşarak yoğun kıvamlı, hafif ekşi ve oldukça doyurucu bir çorba halini alır. Üzerine dökülen naneli veya pul biberli tereyağlı sos ise lezzeti tamamlayan son dokunuş olur. Bu yönüyle püşürük çorbası, hem mideyi hem de gönlü doyurur.

Elazığ halkı için püşürük çorbası sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenektir. Köylerde imece usulüyle hazırlanan bu çorba, toplumsal dayanışmanın da simgesidir. Büyüklerin anlatımıyla geçmişten bugüne aktarılan tarifler, aile mirası gibi korunur.
 

Gastronomi uzmanları, Elazığ mutfağının daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini ve püşürük çorbası gibi yerel tatların turizme kazandırılmasının bölge ekonomisine katkı sağlayacağını belirtiyor. Yöresel festivallerde ve gastronomi etkinliklerinde bu çorbanın sıkça tanıtılması, Elazığ mutfağının ulusal ölçekte hak ettiği yeri bulmasına yardımcı olabilir.

PÜŞÜRÜK ÇORBASI TARİFİ

Elazığ Yöresine Ait Geleneksel Tarif

Hamur için (Püşürük):

1 su bardağı un
Yarım çay bardağı su (gerektikçe artırılabilir)
Bir tutam tuz
Çorba için:
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
5 su bardağı su
Tuz (damak tadına göre)

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
İsteğe bağlı pul biber

NASIL YAPILIR?

1. Hamurun (Püşürüğün) Hazırlığı:

Derin bir kaba unu alın ve ortasını havuz gibi açın.
Tuz ekledikten sonra azar azar su ilave ederek sertçe bir hamur yoğurun.
Hazırladığınız hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak küçük toplar haline getirin.
(Bu küçük hamur toplarına Elazığ’da “püşürük” denir.)
Hazırladığınız püşürükleri hafif un serpilmiş tepsiye alın, yapışmamaları için arada bir karıştırarak dinlenmeye bırakın.

2. Terbiye Hazırlığı:

Bir tencerede yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Üzerine yavaş yavaş 5 su bardağı su ekleyin ve karıştırarak ocağa alın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. (Kesilmemesi için mutlaka karıştırın.)

3. Püşürükleri Kaynayan Terbiyeye Ekleyin:

Terbiye kaynamaya başladığında püşürükleri yavaş yavaş içine atın.
Kısık ateşte, ara ara karıştırarak püşürükler yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 15–20 dakika kaynatın.

4. Sosu Hazırlayın:

Küçük bir tavada tereyağını eritin.
Üzerine kuru nane (ve arzu ederseniz pul biber) ekleyip hafifçe yakın.
Hazırladığınız bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.

NASIL SERVİS EDİLİR?

Sıcak olarak, yanında taze köy ekmeği veya bazlama ile servis edebilirsiniz. Özellikle kış aylarında hem besleyici hem de bağışıklığı destekleyici bir öğün olur.