Bu lezzet Elazığ'da taş fırınlarda 3 saatte pişiyor! Sırrı herkesi şaşırtıyor
Doğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden biri olan Elazığ, yöresel yemekleriyle hem damaklara hem de gönüllere hitap ediyor. Özellikle bazı lezzetleri var ki anlatmaya, aktarmaya vakit yetmez. İşte bu lezzetlerden biri olan…
Elazığ’ın eşsiz lezzetlerinden biri olan “Kağıt Kebabı.” adını pişirme tekniğinden alıyor. Bu kebap türü, özenle seçilen kuzu eti ve kuyruk yağının kağıda sarılarak taş fırınlarda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Elazığ mutfağında özel bir yere sahip olan bu lezzet, hem besleyici değeriyle hem de geleneksel dokusuyla dikkat çekiyor.
Kağıt Kebabı; uzmanlıkla aktarılan yöresel tarif bilgisi, geleneksel pişirme yöntemiyle sağladığı yetkinlik ve Elazığ halkının asırlık tecrübesiyle güvenilir bir mutfak mirası olarak öne çıkıyor. Her aşamasında hijyen, doğru ısı ve doğal malzeme kullanımıyla, bu yemek sağlık açısından da gönül rahatlığıyla tüketilebilecek seçenekler arasında.
EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ TAŞ FIRINLARDA PİŞMESİ
Kağıt Kebabı’nın en önemli özelliği taş fırınlarda, uzun sürede ve kısık ateşte pişirilmesidir. Elazığ’da bu kebap, evlerde değil mahalle fırınlarında pişirilir. Taş fırının sağladığı dengeli ısı dağılımı sayesinde et, içindeki yağla birlikte yavaşça pişer ve yumuşacık bir kıvama ulaşır. Pişirme süresi yaklaşık üç saat sürer ve bu süre sonunda et adeta liflerine ayrılacak kadar yumuşar.
Günümüzde yağlı kağıt kullanılmasına rağmen, eskiden bu kebap hafif ıslatılmış gazete kağıdına sarılarak pişirilirdi. Modern tekniklerle hijyen açısından daha uygun hale getirilen bu yöntem, nostaljik lezzeti bugünün koşullarına başarıyla taşımıştır.
ELAZIĞ’A GİDENLERİN MUTLAKA TATMASI GEREKEN BİR LEZZET
Kağıt Kebabı, sadece bir yemek değil, Elazığ’ın kültürel hafızasının da önemli bir parçasıdır. Bayram sofralarında, misafirliklerde ve özel günlerde mutlaka yerini alır. Şehrin taş fırınlarında pişen bu kebabı tatmak isteyenler, yerel kasaplardan hazırlatılan malzemeleri fırınlara götürerek geleneksel lezzeti deneyimleme fırsatı bulabilirler.
KAĞIT KEBABI İÇİN HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
2 kg kuzu eti
200 gram kuyruk yağı
Tuz
Yağlı kağıt (veya eski usulde hafif ıslatılmış gazete)
KAĞIT KEBABI NASIL YAPILIR?
Kuzu eti, üzerindeki yağları alınmadan iri parçalar halinde doğranır.
Kuyruk yağı çok küçük parçalara doğranır.
Et ve kuyruk yağı karıştırılır, damak tadına göre tuz ilave edilir.
Yağlı kağıt hafifçe su ile ıslatılır.
Et karışımı, yağlı kağıdın ortasına yerleştirilir.
Kağıt bohça şeklinde sıkıca kapatılır.
Bohça, 4-5 kat yağlı kağıtla sarılarak dış etkenlere karşı koruma altına alınır.
Hazırlanan bohçalar fırın tepsisine yerleştirilir ve taş fırında 3 saat boyunca ağır ağır pişirilir.
Fırından çıkan kebap sıcak olarak servis edilir.
Not: Kağıt Kebabı evde yapılacaksa, düşük ısıda (örneğin 160°C) yaklaşık 3-3,5 saat fırında pişirilerek benzer lezzet yakalanabilir.