Böyle giderse altını sollayacak: Elazığ'da kilosu 1.500 TL'yi geçti!

Uzmanlar, bamyanın yüksek fiyatının en temel nedenlerinden birinin, üretim sürecindeki fire oranı olduğunu belirtiyor. Elazığ Tarihi Kapalı Çarşı’da aktarlık yapan esnaflardan biri, bamyanın zahmetli kurutma sürecine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:

“Kuru bamya üretimi tamamen el emeğine dayanıyor. Önce tek tek toplanıyor, sonra ipe diziliyor ve doğal koşullarda kurutuluyor. Bu süreç günler alıyor. Üretimi zahmetli olunca, haliyle fiyatlar da yükseliyor. Biz de elimizden geldiğince uygun fiyata sunmaya çalışıyoruz ama maliyetler çok arttı.”

Kurutulmuş bamyanın toplanması, ipe dizilmesi ve uygun koşullarda bekletilerek kurutulması hem zaman hem de emek gerektiriyor. Tüm bu süreçler, ürünün raflardaki değerine doğrudan yansıyor.

ELAZIĞ’IN GELENEKSEL LEZZETİ: KURU BAMYA

Kuru bamya, Elazığ mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Özellikle etli olarak hazırlanan bamya yemeği, özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça tercih ediliyor. Yöresel mutfakta yer alan farklı tarifler ise bamyayı sadece Elazığ’a değil, Türkiye’nin birçok bölgesine taşıyor. Antep usulü etli bamya, Urfa usulü kuru bamya yemeği, tavuklu bamya, kıymalı bamya ve Konya’nın meşhur çiçek bamya çorbası gibi çeşitli tariflerle sofraları süslüyor.

SAĞLIK VE LEZZET BİR ARADA

Kuru bamya sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalarıyla da biliniyor. Lif oranı yüksek olan bu sebze, sindirim sistemini desteklerken aynı zamanda bağışıklık sistemine de katkı sağlıyor. Tokluk hissi vermesiyle bilinen bamya, diyet yapanlar tarafından da sıklıkla tercih ediliyor. Bu nedenle hem geleneksel hem de sağlıklı beslenme anlayışı için önemli bir yere sahip.

ALTINLA YARIŞIYOR

Elazığ’da gram altının 4.175 TL seviyesinde olduğu şu günlerde, kuru bamyanın kilogram fiyatının 2.000 TL’ye ulaşması dikkatlerden kaçmıyor. Bu rakamlar, kuru bamyanın artık sadece bir sebze değil, aynı zamanda ekonomik değeri yüksek bir ürün haline geldiğini gözler önüne seriyor.

ETLİ KURU BAMYA NASIL YAPILIR?

Etli Kuru Bamya Tarifi

Kaç kişilik: 4–6 kişilik
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45–60 dakika

Malzemeler:

100 gram kuru bamya
300 gram kuşbaşı dana eti veya tercihen kuzu eti
1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet katması için)
Yarım limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi
5–6 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe göre)

Hazırlık Aşamaları:

1. Kuru Bamyayı Hazırlayın
Kuru bamyayı bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Yarım limon suyu ilave ederek 10–15 dakika kadar haşlayın. Bu adım, bamyanın sümüksü kıvamını engellemek içindir.
Haşlanan bamyaları süzün ve bir kenara alın.

2. Eti Kavurun

Ayrı bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın.
Eti ekleyin, suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.

3. Salçayı Ekleyin

Domates ve biber salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun. Bu işlem salçanın çiğ kokusunu alır.

4. Suyunu ve Baharatları Ekleyin

5 su bardağı sıcak suyu yemeğe ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatları ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin.

5. Bamyayı Katın

Son olarak haşlayıp süzdüğünüz kuru bamyaları yemeğe ekleyin.
10–15 dakika daha, bamya tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Limon suyu ya da nar ekşisini ekleyip karıştırın.
Etli kuru bamya yemeğini pilav ve yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanına közlenmiş biber ve lavaş da çok yakışır.