16 Mayıs İftar Menüsü

Analı Kızlı Çorbası 

İç harcı için

200 g yağsız koyun kıyması

2 adet soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

100 g tereyağı

Tuz

Karabiber

Dış harcı için

250 g dövmelik dana eti

2.5 su bardağı ince siyah bulgur

1 adet yumurta

1 çay bardağı irmik

6 yemek kaşığı dolusu un

1 çay kaşığı kimyon

2 tatlı kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

1.5 su bardağı kadar su

Çorba suyu için

50 g tereyağı

1 adet büyük soğan

1.5 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 orta boy kase haşlanmış nohut

Tuz, karabiber

10-12 bardak su (Et suyu olursa daha güzel olur)

1 adet limon suyu

1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılış: Bir tencereye kıymayı koyun ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu çekmesine yakın küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve iyice suyunu çektirin. Sonra salçasını, tereyağı ve baharatlarını ekleyip iyice  kavurun. Kavrulan kıymayı tepsiye döküp soğutun. Dış harcı için; dana etini et dövme makinasında iyice dövün (Makineniz yoksa kasapta 3 kez çektirin). Bulgurunuzu geniş kenarlı bir tepsiye koyun. Üzerine yarım bardak su döküp karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra yumurtayı kırın, irmiği, dövülmüş eti ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğururken salçaları ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Arada biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin. En son unu ve baharatları ekleyip, yumuşak bir köfte hamuru elde edinceye kadar yoğurun. Anaları için; ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın, parmaklarınızın ucuyla yuvarladığınız hamurun içini oyun (Mümkün olduğunca ince yapın). İçine kavurduğunuz kıymadan 1.5 tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru yuvarlayıp kapatın. Kıyma harcınız bitene kadar bütün hamurdan köfte büyüklüğünde kıymalı toplar hazırlayıp bir tepside biriktirin. Daha sonra kalan köfte hamurundan nohut büyüklüğünde toplar (Kızlar) hazırlayıp onları da bir tepside biriktirin. Suyu için büyük bir tencereye tereyağını koyun, üstüne küçük yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Kavrulurken salçaları da ekleyip hafif kavurun. Daha sonra et suyunu ilave edip biraz kaynayınca nohutları, tuzu ve karabiberi ekleyin. En son limon suyunu ekleyin. Bunlar kaynarken yaptığınız ufak köfteleri (Kızlar), 5 dakika sonra da büyük köfteleri (Analar) ekleyin. Anaları suyun üstüne çıkınca çorbanın altını kapatın ve kuru naneyi ilave edip karıştırın. Sıcak servis yapın.

Cevizli Kaşık Salatası

Malzemeler:

1 adet soğan (Zar şeklinde doğranmış) 

1 adet jalapeno biber (İnce kıyılmış) 

1 limonun suyu  

Yarım çay kaşığı tuz 

4 adet büyük boy domates (Zar doğranmış) 

4 adet kapya biber (Zar doğranmış) 

2 adet çarliston biber (Zar doğranmış) 

2-3 adet acı kıl biber (Zar doğranmış) 

1 adet sarı California biberi (Zar doğranmış) 

1/2 demet taze kişniş (İnce kıyılmış) 

1 çay bardağı ceviz içi (Çok ince çekilmiş) 

Sızma zeytinyağı 

Yapılış: Öncelikle derin bir salata kasesinde doğranmış soğanı, limon suyunu, jalapeno biberi ve tuzu iyice karıştırın.  Doğranmış domatesleri ve kişnişleri ekleyip 10 dakika bekletin. Kalan tüm malzemeyi ekleyip harmanlayın.

Cevizli Muhallebi

Malzemeler:

1 kg süt

Yarım çay bardağı pirinç

250 g toz şeker

1 yemek kaşığı pirinç unu

1 su bardağı su

Yapılış: Pirinci yıkayıp tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar haşlayın. Sütle pirinç ununu karıştırıp tenceredeki pirincin üzerine dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. En son toz şekeri ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp servis kuplarına paylaştırın. Ceviz içlerini bıçakla irice kıyın. Tereyağı ile birlikte kısık ateşte, kıtır kıtır olana dek kavurun. Ocaktan alır almaz tarçınla harmanlayın. Cevizli tarçını soğuyan tatlının üzerine bolca serperek servis yapın.